曝曬4天都不融的雪糕 專家：一點都不驚訝
發布時間： 2017/08/08 17:05
最後更新： 2020/05/18 12:51
雪糕曝曬之下都不融化？夏日炎炎最適合吃雪糕消暑，不過外國傳媒報道，澳洲有婦人發現一款雪糕三文治在室外曝曬逾4天都沒有融化，擔心雪糕的成分有害而引起熱議。
報道指，一名住在澳洲新南威爾斯州北部婦人Mary Salter，上周從超市購買Coles製造的雪糕三文治，之後不小心將一塊雪糕丟在地上，但4天之後，她發現雪糕仍原好躺在地上，沒有融化，也沒有任何動物或昆蟲進食，白色的雪糕質感更儼如棉花糖。
Mary Salter後來在Coles的Facebook上詢問有關雪糕三文治的成分，Coles其後向傳媒表示雪糕中加入增稠劑，「蜂窩狀結構」以減低融化速度，又指此食品技術已廣泛使用。
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影接受TOPick訪問時指，相信雪糕是加入了穩定劑。
我一點都不驚訝，加入了穩定劑的雪糕就是不會融化，而穩定劑都是可食用無害的，市民不須擔心。
她指出，關華豆膠（Guar Gum）、黃原膠（Xanthan Gum）、卡拉膠（Carrageenan）、凝固粉（coagulant）、硫酸鈣（Calcium Sulfate）和乳清蛋白（whey protein）都是常見的添加在食物中的穩定劑。
正常的雪糕是由奶、水、糖等，加蛋發起，就可由軟雪糕變硬，入口質感清新不黏稠，而加入了穩定劑的雪糕就會較黏口。
至於動物或昆蟲都不吃該雪糕，方麗影認為環境因素，如天氣、濕度、溫度都會有影響，與雪糕有否添加穩定劑無關。
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